呼應懶媽命題一人一篇的建議﹐我也來湊熱鬧﹐聊一下煮法簡單的意大利麵。

中國人吃麵的學問至為高深﹐煮法和吃法除了追求傳統和正宗以外﹐也常有創新。

種類繁多的中國麵﹐分門別類本身就是一門學問。例如﹐麵和粉的分別﹕以麥/麵粉製成的稱之為「麵」(繁體的麵字部首為麥)﹐非麥類材料製成的(如米或豆)為「粉」。麵粉不分的鬼佬直叫米粉為rice noodles﹐或者rice vermicelli(幼麵)。又例如﹐越南牛肉湯粉pho ﹐英文甚至喚之beef noodle soup﹐麵(粉)和湯本末倒置。廣東話習慣把pasta叫作意大利粉﹐例如「意粉屋」﹐嚴格來說同樣也是麵粉不分。

認真地和麵談情說愛﹐還有意大利人和日本人。識貨者也。有說﹐馬可孛羅在十三世紀時曾經把中國的乾麵餅引進歐洲﹐並由其同鄉發揚光大﹐日後成為西方烹飪中最流行的菜式之一 — 意大利麵。因此﹐說不定意大利麵和中國麵可能是同宗。此說未有定論﹐暫且存疑。

一般來說﹐以杜蘭小麥製成的意大利麵﹐澱粉質含量比相同份量的米飯稍高。然而﹐澱粉質在人體內轉化成糖份之後﹐脂肪卻稍低。換句話說﹐比米飯少吃一些﹐仍獲得相同的energy﹐是運動人仕的理想食糧。

拿玻里素汁意大利麵(Spaghetti Napoletana)

材料(以兩人份計):

低脂橄欖油 2湯匙
水 1公升
意大利麵 250克
番茄 4個
紐釦蘑菇 6個
洋蔥 1個
蒜頭 2朵
Basil葉子 適量 (我們只用摘下的葉子)
白酒 1湯匙
Cheddar芝士 70克
海鹽﹑胡椒 適量

做法:

1. 大鍋內將1公升水燒沸。放進麵和少許鹽巴。

2. 麵煮至半熟即可。過冷河後﹐水去掉﹐待用。

3. 材料洗淨後﹐番茄和洋蔥切丁﹐蘑菇切片(不要切得太薄﹐差不多3mm的厚度就好了)。蒜頭拍扁切碎。

4. 鍋猛火燒熱﹐下油。爆香洋蔥﹐蒜頭。下蘑菇﹐以適量海鹽﹑白胡椒和半湯匙白酒調味﹐炒至金黃色。

5. 下番茄﹐猛火煮成半汁液的狀態。下200毫升水煮沸。

6. 芝士徐徐刨下。待其完全溶掉﹐放下一把basil葉子和鹽巴。汁成。

7. 把麵混進汁裡。收火前﹐再灑下半湯匙白酒。

8. 「拿拿臨」上碟。